川菜的代表作中，水煮牛肉是一道让人垂涎欲滴的菜品。由四川自贡名厨范吉安在20世纪30年代创制，他在“渗汤牛肉”基础上创新出这道名菜。水煮牛肉的特色在于，在滚烫的汤中烫熟牛肉，麻辣浓郁，滑嫩可口，极具川菜火锅风味。让我们回顾一下上世纪80 ...

鱼类是许多人喜欢的美食，但烹饪时需要正确的方法，否则效果不佳。我们常吃的红烧鱼、炸鱼、鱼汤及清蒸鱼都讲究技巧，方法不当味道就逊色不少。例如，制作剁椒鱼头时，加上一个步骤，不仅可以去腥，还能让鱼头更入味。这个步骤，你知道吗？ 首先准备 ...