食物从新鲜到腐败变质，是微生物利用食物中的营养成分大量生长繁殖的过程，不仅会降低食物的营养价值，还会产生各种对人体有害的代谢产物。当食物发生腐败变质时一般从外观上就能看出，主要包括以下三类变化。

食物想保留住营养，除了要正确烹饪之外，还应该注意储存，如果储存的地方不对，就容易让食物的营养流失。