枫叶摇红，丹桂飘香，每每这个时节，一种身形霸道的甲壳生物便会成为人们争相追逐的美味珍馐。北风渐起，河蟹正肥，那对绒螯和一抹橙红给这清冷的季节带来一了丝暖意，世上很少有一种食物让会人如此郑重其事地去细细品味，先折蟹脚，后开蟹斗，吮吸着膏黄，缓缓剥出蟹肉 ...

通俗的说，饱满度是指肉和黄的多少，而甜度是肉和黄的风味。高品质的大闸蟹，黄和膏吃起来是有回甘感觉的甜味，而品质不好的螃蟹，吃起来会有咸味或者苦味。

青蟹和大闸蟹同属甲壳纲，但它们分属于不同的科和属。 青蟹（Scylla spp.） - 常见种类：大闸蟹的学名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），是绒螯蟹属中的典型代表。 青蟹体型一般较大，壳宽且呈青绿色，外表光滑。青蟹的螯强壮，爪尖呈钝圆形，肌肉发达 ...

Nombre científico: Eriocheir sinensis Claves para la identificación: cuerpo redondeado y liso de color marrón claro en el dorso. Pinzas con penachos de pelo, especialmente desarrollados en los machos.