简介： 凝乳酶，又称rennin或chymosin，是一种能够水解乳中κ-酪蛋白的酶，广泛应用于乳制品加工中。它主要来源于未断奶小牛胃粘膜，但近年来其来源已扩大到包括动物性（如牛胃、猪胃和羊胃）、植物性（如无花果树液和菠萝果实）以及微生物性（如霉菌和 ...